Семга, отварная на пару с овощами

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Семга, отварная на пару с овощами». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Практически все крупные фабрики предлагают свои книги рецептов. Они могут быть заложены в память пароконвектомата (чем, как правило, пользуются производители машин VIP-класса с компьютерной панелью управления) или представлены отдельными брошюрами. В отличие от стандартных рецептов, ингредиенты в них указываются не всегда, предварительная обработка опускается или уточняется схематично, а наиболее подробно расписываются этапы приготовления.

Готовьте по-новому с помощью духовки с функцией пара

Пар — одна из самых универсальных форм тепла. Его используют для разгона паровозов и паровых турбин, при помощи пара гладят одежду. Плюс пар — полезный и щадящий способ приготовления еды, но его воздействие ограничивается температурным диапазоном , и на пару (в пароварке или на паровой бане) нельзя получить аппетитную золотистую корочку на мясе или курице. Эти проблемы полностью решаются, когда функцию пара получает духовка.

Духовка с парогенератором способна подавать пар под давлением, забирая воду из специального резервуара, который наполняется перед началом приготовления. Емкость резервуара в духовках Körting рассчитана на 1,3 литра. Этого количества воды достаточно для приготовления в режиме «Пар + горячий воздух» в течение 3 часов. За это время можно успеть запечь птицу/мясо/рыбу и овощи, испечь пирог, то есть приготовить большой праздничный ужин!

Духовка с паром от Körting

Помимо стандартной комплектации, духовка с паром от компании Körting дополняется специальным перфорированным противнем, который препятствует соприкосновению продуктов с конденсирующейся в нижнем противне водой.

В духовках Körting пар подается в камеру под давлением. Благодаря встроенным вентиляторам, тепло внутри духовки Körting распределяется одинаково по всему объёму, и еда готовится быстро и равномерно. Духовка с паром Körting оснащена термощупом, а также в ней дифференцируется два режима «Пар» и «Пар+горячий воздух (Жар)».

Рекомендуемые режимы приготовления различных блюд в этом пароконвектомате представлены в таблице:

Готовка в пароконвектомате?

Следует знать, что конструкция пароконвектомата и рецептура блюд, которые можно готовить с его помощью позволяют применять их практически во всех жизненных ситуациях. Технические характеристики пароконвектомата позволяют жарить, варить, парить. Вряд ли, конечно, получится пожарить на нем блины, однако во всех остальных случаях использование пароконвектомата будет вполне уместно. Важно только внимательно изучить прилагаемую к любой модели инструкцию и выяснить, как правильно готовить в пароконвектомате.

Если говорить в общем, то процесс готовки с использованием этого приспособления включает, по сути, использование достаточно стандартной рецептуры блюд. Просто, скажем, вместо духовки применяется другой прибор. Конструктивно, пароконвектоматы являются одной из разновидностей печей, но отличаются от большинства устройств аналогичного назначения минимальными требованиями к трате сил и времени для готовки.

Простейшие блюда, наподобие популярного картофеля «фри» вообще приготавливаются с помощью пароконвектомата практически моментально. Причем большим достоинством устройства выступает его способность сохранять природный изначальный цвет приготовляемых продуктов. Даже наиболее чувствительные к кулинарным процедурам овощи, при готовке в пароконвектомате, остаются в своем первоначальном внешнем виде.

Кстати, это приспособление способно успешно заменять не только духовую камеру или паровой шкаф. Его можно использовать и как сушильную камеру. Сухарики различных рецептов получаются в пароконвектомате просто замечательные!

Не менее важно, что приготовить с помощью данного прибора можно все виды блюд стандартного меню — и первые, и вторые. Технология готовки весьма незначительно отличается от использования обычной газовой или электрической плиты, вся разница заключается в помещении емкости с готовящимся блюдом внутрь шкафа. Единственное важное требование предъявляется к термостойкости использующейся посуды, кроме того, не допускается наличие на ней ручек из любого вида пластика. Оптимальными материалами в данном случае выступают сталь, жаропрочное стекло или же прочная керамика. Однако сталь способна нагреваться до весьма значительных температур, что может быть не слишком удобно.

Как видим, никаких сложностей с готовкой в пароконвектомате не будет даже у не слишком опытных, это очень легкая и простая процедура. Достаточно знакомства с инструкцией и наличия у пользователя самых элементарных навыков готовки. Работа с этим устройствам абсолютно безопасна, если соблюдать обычные меры предосторожности — просто не хвататься за горячее.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях ниже.

Что можно приготовить в пароконвектомате?

Ответ прост. В нём можно приготовить всё, что угодно. Машина, которую изобрели немецкие инженеры, имеет всевозможные способы тепловой обработки, применяемые к любому виду еды. В частности, можно обжаривать или варить с помощью пара, тушить, запекать и множество других функций. Этот аппарат может идеально подойти даже для профессиональному повару. В первую очередь, потому что конвектомат может готовить большую часть блюд, которые предлагаются заведением.

О чем важно помнить, покупая пароконвектомат? Первое, что необходимо сделать – это научится им пользоваться. Если вы сомневаетесь и думаете, что оборудование будет простаивать на кухне, то отбросьте эти сомнения. Кроме того, специалисты постоянно проводят обучение по работе с пароконвектоматом. Даже самые опытные повара смогут извлечь определённую пользу для себя. Полученные знание необходимы для того, чтобы по максимуму можно было использовать все функции пароконвектомата (его возможности, описание функций, правила эксплуатирование, способы устранения неполадок).

Сервисное обслуживание пароконвектоматов. Как и любая другая техника, конвектомат тоже нуждается в регулярном уходе, кроме того немаловажную роль будет играть правильная установка оборудования. Помимо этого, сервисная служба в любую минуту может позаботиться о вашем пароконвектомате.

Ремонт пароконвектоматов. Наверняка многие испытали на себе, что необходимое оборудование ломается в самый неподходящий момент. Не маловажную роль, в таких случаях, будет играть быстрое и своевременное реагирования. Не стоит звонить друзьям или коллегам, или искать в интернете решение этой проблемы. Если пароконвектомат был куплен у нас, то будет достаточно набрать номер нашей сервисной службы.

Что можно приготовить?

Стоимость пароконвектомата вполне оправдана – это многофункциональное устройство с высокой производительностью, которое не только объединяет в себе возможности других устройств, но и значительно экономит ресурсы предприятия.

Итак, на что способен пароконвектомат?

• Устройство справляется с запеканием и обжариванием продуктов

• Приготовление блюд на пару или тушение при помощи пара

• Регенерация охлажденных и замороженных продуктов

• Приготовление десертов: невысокий торт или пирог, пудинги

Не смотря широкий спектр возможности, есть то, что пароконвектомату не под силу выполнить:

• Приготовление блюд в кляре

• Приготовление супов и макаронных изделий

• Выпекание блинов, приготовление соусов

Кстати, выпечка в пароконвектомате не имеет тех потрясающих свойств, которые есть у изделий, приготовленных в конвекционных печах. Поэтому пароконвектомат подойдет тем заведениям, где хлебобулочные изделия не являются основным блюдом заведения и не пользуются широким спросом.

Метод холодного копчения предусматривает воздействие на продукт холодного дыма при низких температурах (18-25°C градусов). Именно из-за низких температурных показателей процесс копчения более длительный и занимает до 3 суток. Если коптятся очень большие куски мяса или рыбы, то процесс может затянуться и на 7 суток.

При воздействии на продукт холодным дымом не происходит выделения жира, поэтому на поверхности продуктов формируется слегка жирноватый слой. Приготовленные таким способом продукты хранятся лучше и дольше, однако и усилий для приготовления потребуют больше.

Перед холодным копчением мясо или рыбу нужно предварительно выдержать в солевом маринаде, затем обветрить (повялить) и только потом помещать в прибор для копчения.

Как правильно выбрать пароконвектомат

В настоящее время разброс цен на пароконвектоматы довольно большой. Это связано с постоянным выходом нового оборудования и различием аппаратов под разные задачи (большой цех, пекарня, магазин или дом). На стоимость кухонных установок влияют:

• способы парообразования – инжекторный и бойлерный (вторые аппараты стоят дороже);

• страна-производитель – отечественные модели не привязаны к курсу валют, в связи с чем стоят дешевле импортных;

• функционал – у некоторых производителей свои уникальные характеристики оборудования и режимы готовки (например, у пароконвектоматов Rational);

• тип управления – электронный, механический и электромеханический.

Все модели пароконвектоматов в зависимости от производителя можно условно разделить на три класса:

1. Эконом.

2. Средний.

3. Премиум.

Пароконвектоматы работают в двух основных режимах: паровая обработка и конвекция. Во втором случае потоки нагретого воздуха принудительно распространяются по внутренней камере. Есть модели, которые могут работать в смешанном цикле, однако их стоимость значительно выше. Дополнительным режимом является разогрев.

Конвекция осуществляется за счёт вентиляторов, вмонтированных в стенки рабочей камеры. Они втягивают воздух внутрь корпуса и прогоняют его через ТЭНы. В результате аппарат быстро нагревается до установленной температуры.

Степень нагрева регулируется термостатами. Для контроля количества воды используются электроды. Когда уровень опускается ниже требуемого, открывается клапан. Механическое управление используется только в старых моделях. Сегодня такой способ считается устаревшим.

Всё о коптильном оборудовании

Копчение продуктов испокон веков считалось одним из наилучших способов продлить срок их хранения.

Кроме того, мясо и рыба, подвергнутые процедуре холодного или горячего копчения, приобретают восхитительные вкус и запах, а их консистенция становится мягкой и рассыпчатой. С развитием науки и техники коптильные устройства совершенствовались.

Наиболее простые варианты коптилен, принцип работы которых основан на тепловой энергии костра, постепенно дорабатывались, превращаясь в удобные современные аппараты — автоматические коптильни.

Характеристики автоматических коптилен

Источником тепловой энергии в таких коптильнях является электричество. Наиболее актуальны такие агрегаты для объемов с единовременной загрузкой от 40 до 500 кг. Посему применяются они чаще всего в профессиональном производстве. Ассортимент коптилен для дома представлен в основном моделями зарубежных представителей, имеющими достаточно высокую по сравнению с аналогами стоимость.

Главное преимущество такой коптильни заключается в простоте эксплуатации — наличие блока электропитания позволяет проводить весь процесс копчения при одном неизменном уровне температур, без перепадов, а равномерное оседание дыма способствует снижению времени приготовления. Бытовые коптильни экономны в потреблении энергетических ресурсов и для них достаточно 220 В, но для профессиональных моделей необходимо напряжение 380 В, что требует проведения специальной линии и дополнительных разрешений.

Как было сказано выше, виды автоматических коптилен подразделяются на бытовые и производственные, разница между которыми в объемах загрузки и количестве потребляемой электроэнергии. Бытовые аппараты отлично подходят для заведений с небольшим потоком людей. К бытовым относятся:

• электрокоптильни холодного копчения;
• универсальные — обладают возможностью исполнять горячие и холодные виды копчения;
• мультиварка-коптильня.

Также различают устройства для копчения дома или маленьких заведений по наличию:

• закрытого тэна — имеют большую площадь нагревательной поверхности, что экономит количество топливного сырья;
• открытого тэна — его особенность заключается в возможности использования только мелкой щепы либо опилок.

Промышленные модели включают в себя:

• многофункциональные мини-коптильни — в таких аппаратах возможны не только горячие и холодные виды копчения, их используют также в качестве жарочного шкафа;
• стационарные печи-коптильни — большие камеры, способные работать на протяжении нескольких суток без перерыва и выполняющие одновременно несколько процессов.

Как коптить в автоматических коптильнях?

В первую очередь необходимо сделать выбор способа приготовления из числа предусмотренных в конкретной модели коптильни:

• Холодный — обработка дымом при температуре около 28 градусов. Этот способ достаточно продолжителен по времени и занимает от четырех часов до нескольких суток. Много времени потребует подготовка продуктов, которые маринуют в высококонцентрированном растворе поваренной соли (тузлуке), затем отмачивают, подсушивают полотенцами, слегка вялят до полного испарения влаги и лишь потом подвергают холодному копчению.
• Горячий — температурные границы составляют от 70 до 120 градусов. По времени требуется от 30 минут до часа. Дополнительной обработки продуктов не нужно.
• Полугорячее — уровень температуры находится в пределах до 70 градусов. Как и в случае с горячим копчением дополнительной подготовки продуктов не требуется.

Что такое и для чего используется пароконвектомат

Пароконвектомат – это универсальное кухонное оборудование, используемое для приготовления пищи, которое заменило собой обычные варочные плиты, духовые шкафы, сковородки, пароварки и др. Отличительной особенностью такого агрегата является сочетание в себе функций сразу нескольких устройств и использование различных режимов:

Конвекции, когда нагрев и приготовление продуктов происходит за счет того, что воздушные потоки циркулируют в его камере. Встроенный мощный вентилятор камеры и герметичность обеспечивают быстрый нагрев воздуха. За счет этого происходит быстрое приготовление блюд.
Парообразования. В этом случае приготовление блюда зависит от типа пароконвектомата (бойлерный или инжекторный).
Что можно приготовить с помощью пароконвектомата? Ответ прост – практически всё! Так как это многофункциональное оборудование, оно легко справится с:

Несмотря на все преимущества пароконвектоматов, у них существуют недостатки. Они не справятся с приготовлением супов, соусов, макаронных изделий, выпеканием блинов и др. Тем не менее, данные агрегаты пользуются большой популярностью.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

• 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
  Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
• 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери — 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

• Семга – 400 г.
• Брокколи – 150 г.
• Цветная капуста – 150 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Специи для рыбы.
• Масло оливковое (для подачи) – 50 г.

• Утка – 2000 г.
• Апельсины – 4 шт.
• Мед – 50 г.
• Масло растительное – 50 г.
• Соль, перец по вкусу.

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

• 1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
• 2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

• Молочный поросенок – 3000 г.
• Масло растительное – 150 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Соления.

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

• На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
• На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
• В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

• Курица – 1300 г.
• Виноград без косточек (черный и белый) — 200 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Зелень петрушки — 50 г.
• Соль, тимьян, красный и черный перец.

• Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
• Растительное масло.
• Специи для картофеля, или гриля.
• Соль.

Пароконвектоматы SelfCooking Center

Особого внимания среди всей линейки оборудования заслуживают модели SelfCooking Center, призванные учиться у мастера и думать вместе с поваром. Главную роль в этом агрегате играет блок автоматики и различные датчики определения температуры блюда, степени прожарки и подрумянивания.

Одним из представителей серии является пароконвектомат Rational SCC 101. В его программу встроены алгоритмы приготовления блюда индийской, китайской, японской, латиноамериканской кухонь.

Но главной особенностью аппарата является его способность к обучению. Он запоминает предпочитаемую поваром технологию приготовления и заносит ее себе в память, анализирует и предлагает свой рецепт, а после поэтапно «расписывает» новую методику. Однако последнее слово всегда остается за человеком.

Похожие записи:

• Сдаем расчет по страховым взносам за 4-й квартал 2022 года: образец заполнения
• Как получить пособие при рождении ребенка в Южно-Сахалинске в 2022 году
• 10 льгот пенсионерам после 80 лет в 2020 году