Администратор зала ресторана обязанности
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Администратор зала ресторана обязанности». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Должность администратора можно сравнить с капитаном на корабле. Если капитан будет недостаточно квалифицирован, не сумеет организовать команду, судно может пойти ко дну. Это же случится и с ресторанным бизнесом без высококвалифицированного управленца, умеющего подстраиваться под других людей, держать все под контролем и решать одновременно несколько задач.
Контроль работы официантов
Задача администратора не только распределить по позициям официантов и проводить с ними «пятиминутки» — эффективный администратор, как режиссер, всегда держит в поле зрения каждого официанта, бармена, хозработника и видит качество их работы. В нужный момент исправит ошибку, перенаправит на другую позицию, поможет сделать продажу, предупредит конфликт и многое другое.
Чем отличается в этом вопросе администратор от администратора-хостес?
Администратор должен:
- Знать заказ на каждом столе, чтобы контролировать время выдачи заказа; подсказать официанту, что можно еще предложить гостям для увеличения продажи, исходя из уже сделанного заказа.
- Контролировать каждый расчет стола, чтобы избежать ошибок при расчете и конфликтных ситуаций. А также чтобы избежать сомнительных ситуаций-махинаций со счетами. Лучше всего, когда расчет проводит сам администратор (в тех ресторанах, где нет кассиров).
- Держать в поле зрения столы гостей — так называемая процедура чтения стола, чтобы подсказать официанту, как сделать сервис незаметным и профессиональным.
- Во время «запары» задача администратора буквально вручную управлять процессом, чтобы не было сбоев.
- Контролировать работу официантов согласно КЛН, чтобы отследить слабые места каждого официанта и определить конкретные темы для обучения.
- Отслеживать микроклимат во взаимоотношениях между официантами и другими сотрудниками ресторана. В ресторане, где есть внутренние конфликты, никогда не будет успеха.
- Каждый день озвучивать планы продаж каждому официанту и мини-цели для личного развития каждого сотрудника. Держать в курсе ребят, кто на каком этапе выполнения поставленных задач и планов.
- Хвалить и поддерживать, настраивать на работу.
Саморазвитие и обучение
Что характеризует любого эффективного менеджера, не только управляющего рестораном? В моем понимании, это непрерывное обучение и саморазвитие. В моей практике были случаи, когда не приходили на обучение, смеялись, мол, «я это и так все знаю, только не летаю», отказывались учиться потому, что нужно было отработать не менее 6 месяцев после обучения. Поэтому управляющий рестораном обязан составить план обучения и личного развития администратора и помочь его выполнить.
Чему обучать администратора:
- Стажировка на каждом процессе работы ресторана.
- Планирование продаж.
- Техника продаж.
- Профессиональные стандарты сервиса.
- Этикет.
- Техники коммуникации и переговоров.
- Психологическая типология гостей и модели поведения и общения с каждым из них.
- Как обучать других.
- Эффективные инструменты менеджмента.
- Как планировать и составлять меню.
- Аналитика в ресторане.
- Ценообразование.
- Бюджетирование и контроль затрат.
- Компьютерная грамотность.
- Основы маркетинга.
- Основы финансового менеджмента. Финансы для нефинансистов.
- Основы производственных процессов.
- Охрана труда.
- Психология мотивации.
- Языки.
- Культурное развитие.
- Личностное развитие.
И конечно опыт, опыт и еще раз опыт под наставничеством управляющего рестораном.
На практике администратор кафе или ресторана обычно выполняет следующий набор трудовых функций:
| Функционал администратора | Пояснение |
| Контроль рабочего процесса. | Администратор занимается организацией деятельности заведения, составляет график смен и дежурств, следит за соблюдением положенных требований. |
| Организация своевременного обучения персонала. | Администратор обязан контролировать соблюдение графика повышения квалификации. |
| Контроль за производственным процессом. | Контроль соблюдения правил и сроков хранения пищевых продуктов, а также соблюдения норм санитарии и гигиены в заведении. |
| Проверка оборудования. | Контроль работоспособности оборудования, привлечение специалистов для устранения неполадок техники. |
| Работа с документами. | Подготовка необходимой документации, заполнение отчетности. |
| Разрешение споров. | Решение конфликтных ситуаций, возникающих между сотрудниками или между персоналом и клиентами заведения. |
Обязанности во время банкетов
Часто люди отмечают громкие события в ресторанах, это связанно с тем, что не нужно ничего готовить, потом убирать, достаточно придти в ресторан, погулять, и спокойно уйти домой. Для того чтобы все так и произошло, со стороны заведения должны быть выполнены все требования. Необходимо организовать банкетный зал или площадку. Оформить все красивым способом, чтобы отдыхающим было приятно и хотелось еще раз сюда придти. Все это входит в обязанности администратора ресторана. Также необходимо проследить за обустройством места проведения банкета музыкальным сопровождением, за качественным и своевременным приготовлением всех блюд и напитков. Перед началом мероприятия должна быть проработана инструкция администратора ресторана, ведь у него есть четкая последовательность действий.
Администратор должен приветливо встретить всех гостей, провести их за их столы, рассказать, что и где находиться, на что гости могут рассчитывать и чего ожидать. Во время проведения банкета он должен следить за выполнением работы официанта и интересоваться у посетителей, чего им не хватает и чем можно помочь. Под конец мероприятия администратор должен поблагодарить гостей и провести до выхода. После этого проследить за выполнением уборки в помещении.
Основные должностные обязанности и права администратора заведения общепита
В перечень стандартных должностных обязанностей администратора кафе или ресторана могут входить такие трудовые функции, как:
- организация результативной работы заведения общественного питания;
- управление подчиненными сотрудниками, в том числе составление графиков смен, обучение, контроль рабочего процесса и соблюдения требований заведения;
- контролирующая деятельность в отношении качества подаваемой еды;
- контроль за соблюдением сроков реализации продуктов, правил товарного соседства при хранении пищи и иных норм и правил работы с продуктами питания;
- контроль за работой техники и оборудования;
- урегулирование разногласий, в том числе между персоналом и клиентами заведения;
- оформление необходимой документации и отчетности;
Кроме того, к должностным обязанностям администратора заведения общественного питания могут быть отнесены:
- деятельность по подбору кадров;
- проведение инвентаризационных мероприятий;
- работа с кассой;
- организация банкетов.
Перечень не исчерпывающий, т. к. помимо перечисленного каждый работодатель при составлении должностной инструкции может указать и какие-то иные должностные обязанности администратора кафе.
Что касается должностных прав администратора общепита, то основное их назначение — облегчить выполнение трудовых функций работником и повысить эффективность и производительность труда. К основным должностным правам администратора кафе/ресторана могут быть отнесены следующие полномочия:
- оповещать руководство о выявленных в процессе работы недостатках и требовать их устранения;
- вносить предложения по повышению эффективности своей деятельности;
- просить у руководства заведения разрешения какого-либо конфликта, если это невозможно сделать собственными силами;
- знакомиться с решениями руководства в деятельности администратора;
- иметь доступ к информации, необходимой для работы заведения (в рамках компетенции).
Функции менеджера ресторана
Менеджер ресторана – это человек, о котором клиенты этого заведения как правило и не догадываются. Но именно в задачи управляющего ресторана входит функция планирования работы заведения, непосредственная организация работы и, разумеется, ее проверка. Ежели клиенты всем довольны, а о ресторане сложилось позитивное мнение – вероятно, менеджер хорошо выполняет свою работу.
К ключевым обязанностям специалиста, кто занимает эту вакансию, относится проведение высококачественного и эффективного обслуживания посетителей. Общий перечень,какой характеризует обязанности менеджера ресторана, выглядит следующим образом:
- Организация и проведение банкета;
- Конкретное разделение обязанностей между сотрудниками ресторана;
- Обучение, мотивация и адаптация работников;
- Контроль выполнения охраны труда и техники безопасности;
- Исполнение правил санитарных норм;
- Соблюдение стандартов приготовления блюд;
- Проведение инвентаризации;
- Проведение контроля сроков годности продуктов питания;
- Инкассация денег и ведение кассовой отчетности;
- Проведение встреч с соискателями и отсмотр резюме менеджеров ресторанов;
- Предотвращение конфликтов посетителей и сотрудников ресторана.
Как правило на пост менеджера ресторана претендуют специалисты, у которых существует опыт работы официантом или администратором зала в ресторане или кафе. Заработная плата зависит от уровня подготовленности, опыта работы и, разумеется, прибыльности самого заведения.
Менеджер ресторана обязан иметь безукоризненный внешний вид и быть образцом для других работников. Непозволительно опоздание на работу или покидание рабочего места до завершения работы ресторана. В большинстве случаев менеджер ресторана приезжает на работу за час до времени открытия.
Профессия администратор кафе
Он обязан проверить, дабы абсолютно всё было в полном порядке и только лишь впоследствии открывать ресторан. Как показывает статистика, основная доля менеджеров ресторана – женщины в возрасте до 30 лет (более 60%).
Увы, обязанности менеджера ресторана не включают в себя знание английского языка на высоком уровне. Следовательно, только едва более 20% претендентов на должность владеют иностранным языком.
Коль проанализировать всю информацию, дозволительно сделать вывод, что менеджер – это прямой начальник персонала ресторана или кафе. Эффективный менеджер работает на экономический успех предприятия, он готов быстро и верно принимать безошибочные решения.
Прочие предложения, связанные с ресторанным бизнесом и другими сферами можно найти на портале центра подбора персонала «Abriks».
Предыдущая статья
Следущая статья
Вернуться
Общая цель должности:
Довольный гость, готовый к нам вернуться.
| Функциональные обязанности | Продукт на выходе | Показатели качества продукта |
| 1. Обеспечивать чистоту и порядок в зале. Организовывать официантов на уборку грязной посуды и поправление столов и стульев. | Чистый и убранный зал | Своевременность |
| 2. Следить за наличием на столах салфеток и специй | Укомплектованный стол | Своевременность |
| 3. Следить за наличием чистых и сухих подносов и приборов на раздаче. | Наличие чистых и сухих подносов и приборов | Постоянство |
| 4. Следить за наличием меню на раздаче. | Соответствие меню с блюдами на раздаче. | Наличие меню. |
| 5. Следить за соответствием ценников и блюд и качеством ценников. | Наличие одинаковых ценников и соответствие их с блюдами. | Своевременность и постоянство. |
| 6. Следить за наличием на чайном столе кипятка в самоваре, сухих чашек, наличием сахара и лимона | Укомплектованный чайный стол. | Своевременность. |
| 7. Следить за чистотой в детском уголке, наличием бумаги и фломастеров. При появлении детей включать телевизор. | Чистота и порядок в детском уголке. Наличие всего необходимого. | Своевременность. |
| 8. Следить за музыкальным оформлением зала, уровнем звука. По просьбе гостей уменьшать звук. | Спокойная, негромкая музыка в зале. | Отсутствие нареканий со стороны гостей по уровню и качеству звука, предъявленного в зале музыкального оформления. |
Стандарты обслуживания гостей:
Приходит на работу, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Форма (выдается администрацией кафе) должна быть идеально чистой и выглаженной, одежда и обувь, которые одеваются вместе с формой, также должны быть абсолютно чистыми и подходить к форме Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке (неприемлемы тапочки, пляжная обувь).
- Прическа должна быть аккуратной и ухоженной
- Необходимо тщательно следить за состоянием своих рук и ногтей.
- На рабочем месте нельзя разговаривать по мобильному телефону, жевать резинку. Все это выглядит оскорбительно по отношению к посетителям.
- На рабочем месте запрещается читать книги, журналы и т.д.
- Находясь в торговом зале, нельзя вести частные разговоры, не связанные с обслуживанием клиентов.
- Ни в коем случае нельзя сидеть или стоять скрестив руки на груди; кассирам нельзя качаться или вертеться на стуле.
- Нельзя делать никаких покупок во время рабочего дня.
- Нельзя оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя.
Делает внесение в кассу (500 руб.).
- Идет в торговый зал.
- Включает телевизор и музыкальный центр.
- Проверяет наличие салфеток и специй на столах.
- Дает задание официанткам укомплектовать столы салфетками и солонками. Контроль за столами в течение всего дня.
- Раскладывает чайную посуду, ложки, сахар, лимон на чайный стол.
- В течение дня контролирует наличие кипятка, чайной посуды и т.д. на чайном столе.
- Проверяет порядок в детском уголке. Если есть дети, включает телевизор. В отсутствии детей – выключает.
- Контролирует, чтобы бумага и фломастеры всегда были в наличии в детском уголке.
- Проверяет ценники на раздаче. Ценники должны соответствовать блюдам и располагаться строго напротив них.
- Контролирует наличие чистых разносов и приборов.
- Со столов должна быть вовремя убрана грязная посуда, а столы тщательно вытерты. Стулья после каждого гостя задвигать под стол. Контроль за официантами.
- Внимательно выслушивает жалобы и предложения гостей и принимает все необходимые меры. Доводит до руководства.
- В случае возникновения нестандартных ситуаций (гость разбил посуду, уронил поднос, пролил чай и т.д.), успокоить гостя: «Не волнуйтесь. Сейчас мы все уберем». Подозвать техничку или официанта (спокойно, без лишнего шума).
Ответственность администратора заведения общепита
Определяя ответственность администратора кафе/ресторана в должностной инструкции, руководство заведения устанавливает перечень проступков, за которые работник может быть наказан.
Так, администратор кафе/ресторана может быть привлечен к ответственности в следующих случаях:
- при причинении убытков заведению по вине администратора;
- возникновении неисправностей оборудования по вине администратора;
- неисполнении им должностных обязанностей;
- неверном информировании руководства о реальном состоянии дел в заведении;
- неисполнении норм и требований законодательства и локальных документов организации;
- несоблюдении трудовой дисциплины;
- разглашении информации, отнесенной к коммерческой или служебной тайне.
Как и в случае с должностными правами и обязанностями, в перечень проступков, определяемых в должностной инструкции, руководство заведения может вносить свои коррективы. Образец должностной инструкции для администратора кафе, соответствующий нормам и правилам действующего законодательства, вы можете скачать для ознакомления на нашем сайте.
Для успешной работы в должности администратора ресторана необходимо постоянно развивать свои навыки и умения. Следуйте нижеприведенным рекомендациям, чтобы стать профессионалом в своей сфере:
|
Обучение и стажировки Одним из основных способов развития является прохождение курсов и стажировок в области общепита. Исследуйте различные возможности для обучения и выберите программу, которая наиболее подходит для ваших потребностей. Внимательно изучите перечень тем, которые будут рассмотрены в ходе обучения, и выберите курсы, которые помогут вам развиваться в вашей должности. |
Повышение квалификации Неотъемлемой частью развития администратора ресторана является повышение квалификации. Уделите внимание своим навыкам в области управления персоналом, бухгалтерии, коммуникации с клиентами и организации работы ресторана. Используйте возможности прохождения курсов и семинаров, чтобы расширить свои знания и навыки в этих областях. |
|
Развитие личных навыков Администратор ресторана должен обладать рядом личных качеств, которые позволят ему успешно выполнять свою деятельность. Работайте над своей коммуникабельностью, умением управлять временем, принимать решения и решать конфликты. Важно также развивать навыки письменного и устного общения, чтобы эффективно взаимодействовать с коллегами и клиентами. |
Исследуйте рынок Для успешной работы администратора ресторана важно быть в курсе последних тенденций в области общепита. Исследуйте новые ресторанные заведения и обратите внимание на их ассортимент, правила обслуживания и оформление интерьера. Внимательно следите за местными актами и правилами, чтобы быть в курсе всех изменений в сфере ресторанного бизнеса. |
|
Работайте над ошибками Чаще обращайте внимание на свои ошибки и стремитесь исправлять их. Анализируйте свою работу, обратите внимание на возникающие проблемы и ищите способы их решения. Будьте готовы к конструктивной критике и используйте ее для своего развития. |
Сотрудничайте с профессионалами Установите контакт с другими администраторами ресторанов и обменивайтесь опытом и знаниями. Возможно, вы сможете узнать что-то новое и полезное для своей работы. Работайте вместе над решением общих проблем и поддерживайте друг друга в развитии и достижении успеха. |
Основные должностные обязанности и права администратора заведения общепита
В перечень стандартных должностных обязанностей администратора кафе или ресторана могут входить такие трудовые функции, как:
- организация результативной работы заведения общественного питания;
- управление подчиненными сотрудниками, в том числе составление графиков смен, обучение, контроль рабочего процесса и соблюдения требований заведения;
- контролирующая деятельность в отношении качества подаваемой еды;
- контроль за соблюдением сроков реализации продуктов, правил товарного соседства при хранении пищи и иных норм и правил работы с продуктами питания;
- контроль за работой техники и оборудования;
- урегулирование разногласий, в том числе между персоналом и клиентами заведения;
- оформление необходимой документации и отчетности;
Кроме того, к должностным обязанностям администратора заведения общественного питания могут быть отнесены:
- деятельность по подбору кадров;
- проведение инвентаризационных мероприятий;
- работа с кассой;
- организация банкетов.
Перечень не исчерпывающий, т. к. помимо перечисленного каждый работодатель при составлении должностной инструкции может указать и какие-то иные должностные обязанности администратора кафе.
Что касается должностных прав администратора общепита, то основное их назначение — облегчить выполнение трудовых функций работником и повысить эффективность и производительность труда. К основным должностным правам администратора кафе/ресторана могут быть отнесены следующие полномочия:
- оповещать руководство о выявленных в процессе работы недостатках и требовать их устранения;
- вносить предложения по повышению эффективности своей деятельности;
- просить у руководства заведения разрешения какого-либо конфликта, если это невозможно сделать собственными силами;
- знакомиться с решениями руководства в деятельности администратора;
- иметь доступ к информации, необходимой для работы заведения (в рамках компетенции).
Характеристика работы администратора и должностные обязанности
Администратор ресторана — это наиважнейший сотрудник, от качественной работы данного сотрудника зависит правильная и плодотворная работа заведения.
Администратора ресторана называют еще менеджером зала или управляющим. Обязанности могут быть разными, в зависимости от уровня ресторана и способа распределения функций между членами коллектива. Основные обязанности — встречать клиентов, провожать к столику, интересоваться необходимостью предоставления тех или иных услуг, следить за комфортом посетителей в зале, обеспечивать порядок и приятную обстановку в заведении, разрешать конфликты с недовольными посетителями; или администратор должен еще и (или только) управлять коллективом, контролировать происходящие процессы, увольнять сотрудников, которые не справляются со своими обязанностями, и подбирать других. Часто именно прием персонала на работу является основной функцией администратора [5].
Должностные обязанности менеджера
Администратор заведения является прямым руководителем персонала. Он отвечает за эффективную работу заведения и его позитивный имидж, утверждается/освобождается от должности приказом первого руководителя. Должностная инструкция менеджера ресторана предусматривает выполнение таких обязанностей, как:
- планирование, организация и контроль эффективности работы предприятия, проводимых рекламных кампаний;
- управление персоналом;
- применение методик и техник тайм-менеджмента для рациональной организации рабочего времени работников;
- ведение полного контроля за качеством обслуживания;
- проведение аудита поставщиков, расчет и закупка всех необходимых продуктов и товарно-материальных ценностей для заведения, контроль сроков годности, объемов, качества закупленных продуктов;
- организация делопроизводства, ведение всей необходимой отчетности и документации;
- оптимизация расходов и повышение прибыльности заведения;
- формирование имиджа заведения.
Функции менеджера ресторана
Менеджер ресторана – это человек, о котором клиенты этого заведения как правило и не догадываются. Но именно в задачи управляющего ресторана входит функция планирования работы заведения, непосредственная организация работы и, разумеется, ее проверка. Ежели клиенты всем довольны, а о ресторане сложилось позитивное мнение – вероятно, менеджер хорошо выполняет свою работу.
К ключевым обязанностям специалиста, кто занимает эту вакансию, относится проведение высококачественного и эффективного обслуживания посетителей. Общий перечень,какой характеризует обязанности менеджера ресторана, выглядит следующим образом:
- Организация и проведение банкета;
- Конкретное разделение обязанностей между сотрудниками ресторана;
- Обучение, мотивация и адаптация работников;
- Контроль выполнения охраны труда и техники безопасности;
- Исполнение правил санитарных норм;
- Соблюдение стандартов приготовления блюд;
- Проведение инвентаризации;
- Проведение контроля сроков годности продуктов питания;
- Инкассация денег и ведение кассовой отчетности;
- Проведение встреч с соискателями и отсмотр резюме менеджеров ресторанов;
- Предотвращение конфликтов посетителей и сотрудников ресторана.
Как правило на пост менеджера ресторана претендуют специалисты, у которых существует опыт работы официантом или администратором зала в ресторане или кафе. Заработная плата зависит от уровня подготовленности, опыта работы и, разумеется, прибыльности самого заведения.
Менеджер ресторана обязан иметь безукоризненный внешний вид и быть образцом для других работников. Непозволительно опоздание на работу или покидание рабочего места до завершения работы ресторана. В большинстве случаев менеджер ресторана приезжает на работу за час до времени открытия.